Roggenmehl enthält mehr Schalenanteile als Weizenmehl. Da in der Schale viele wichtige Nährstoffe und Mineralstoffe enthalten sind, weisen die Roggenmehle einen höheren Anteil davon auf. Je höher die Typenzahl des Roggenmehls ist, je höher ist auch der Anteil an Nährstoffen und Mineralstoffen. Mit Roggenmehl entstehen herzhafte Brötchen und Brote. Roggenmehl enthält weniger Gluten als Weizen- oder Dinkelmehle und muss daher meist mit anderen Mehlen gemischt werden oder wird mit Sauerteig gebacken.