Vor-/Sauerteige

Vorteige und Sauerteige werden bei der traditionellen Gebäckherstellung als natürliche Fermentationsstufen verwendet. Die getreideeigenen Enzyme bewirken einen Abbau von Stärke, Eiweißen und Fetten. Durch die Zugabe von Hefe wird dieser Prozess gezielt gesteuert und unterstützt. Das Resultat besitzt eine spezielle Rösche, eine verbesserte Frischhaltung und den typischen vollaromatischen Sauerteigbrotgeschmack.