Ruchmehl

Ruchmehl ist besonders in der Schweiz bekannt. Es besteht aus Weizen und einem geringen Anteil Roggen und enthält noch einen Teil der äußeren Randschicht. Durch den höheren Anteil an Randschichten enthält es viele Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine. Vom Ausmahlungsgrad her liegt es zwischen Weizenmehl Type 1050 und Weizenvollkornmehl.                                                                          Vom Geschmack her ist Ruchmehl kräftiger als das helle Weizenmehl. Beim Backen entsteht eine dunklere Krume. Das Ruchmehl ist bestens geeignet für das schweizerische Ruchbrot mit typisch rustikalem und kräftigem Geschmack.

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