Pumpernickel

  • 1 Tag
  • 30 Minuten
  • Normal

Für den Teig

Roggenkörner
750 g
Roggenschrot grob
350 g
heißes Wasser
750 g
Salz
2 TL

Pumpernickel

1. Die Roggenkörner spülen und mit dem heißen Wasser übergießen. Ab besten über Nacht quellen lassen, ca. 10 - 12 Stunden.

2. Die gequollenen Roggenkörner mit dem Pürierstab oder einem Fleischwolf mahlen. Das Ergebnis muss nicht ganz fein sein.

3. Den groben Roggenschrot und das Salz dazugeben und alles in einer Rührschüssel oder in der Küchenmaschine 12 - 15 Minuten auf Höchststufe rühren.

4. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Der Teig wird mit einem Esslöffel gut hineingepresst. Die Form mit Alufolie abdecken.

5. In den kalten Backofen stellen und für 180 °C Ober-/Unterhitze für 40 Minuten backen, dann auf 140 °C für 35 Minuten, dann auf 105 °C für 22 Stunden.

6. Nach dem Backen das Brot 10 Minuten im Backofen lassen und anschließend aus der Form nehmen. Wenn es fast ganz abgekühlt ist, kann das Backpapier entfernt werden.

7. Das Brot 24 Stunden ruhen lassen.

Guten Appetit!

 

Nach Belieben kann auch Rübenkraut im 3. Schritt dazugegeben werden.

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