Dinkelvollkornmehl

Im Unterschied zum hellen Dinkelmehl Type 630 wird beim Dinkelvollkornmehl das gesamte Korn mit Keim und Randschichten gemahlen.

Das Dinkelvollkornmehl ist ein dunkles Mehl, das sich im Prinzip wie Weizenvollkornmehl verarbeiten lässt. Es kann in Rezepten 1:1 ausgetauscht werden und eignet sich in Mischungen mit helleren Mehlen besonders für herzhafte Teige und Brötchen sowie für etwas kräftigere Kuchen.

Bei der Verarbeitung von Dinkelmehl ist es wichtig, den Teig nicht zu „überkneten“, also zu lange zu kneten. Dann kann es passieren, dass der Teig seine Struktur verliert und er klebrig und feucht wird, da ein Teil der Flüssigkeit wieder austritt. Lieber sollte er langsam und schonend geknetet werden.

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