Zusatzinfo für Bäcker
Das von uns patentierte Produkt bringt sehr gute technologische Eigenschaften für den Bäcker.
Die Vorteile auf einen Blick:
- Backtechnisch hochwirksam durch Proteinanreicherung
- Maschinengängige Teige
- Verbesserte Frischhaltung
- Volumenzunahme
- Gleichmäßige Porung
- Natürlicher Rohstoff ohne Zusatzstoffe
- In Weizengebäcken Einsparung von mind. 1/3 Backmittel möglich
- Anwendbar in Weizen- und Mischteigen
Die Produkt-Daten:
- Produktbezeichnung: Protein-Konzentrat
- Produktbeschreibung: Proteinreiches Weizenmehl-Produkt
- Sensorische Eigenschaften: Weißes, feines, frei fließendes Pulver mit schwachem, arttypischem Geruch nach Getreide, Geschmack nach Mehl, leicht säuerlich
- Inhaltsstoffe: Fraktion aus Weizenmehl, Enzyme
- Anwendung: Einsatz in Weizenteigen zur Erhöhung der Wasseraufnahme und für eine trockene Teigoberfläche; Gebäckbräunung und -volumen und das Porenbild wird verbessert.
- Dosierung: Backeinsatz: 0,5-2,5%, bezogen auf Getreidemahlerzeugnisse
- Verpackung: Papiersack, mehrlagig, Füllmenge 25 kg
Bigbag, wiederverwendbar, Füllmenge 500 kg
Lose im Silozug
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Kalkulationsbeispiel
Hier finden Sie eine beispielhafte Berechnung. Bei anderen Rezepturen ergeben sich abweichende Zahlen für die Teigkosten.
Wasseraufnahme: plus 3 Teile
Backmitteleinsparung: ein Drittel
Kalkulationsbeispiel Protein-Konzentrat (pdf)
Produktübersicht englisch / information in english
Bei diesem Beispiel ist erst ab Backmittelpreisen unter EUR 1,55/kg keine Einsparung mehr zu erzielen.
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