Glossar

 
 
Backgewerbe
 
Pentosan- und proteinreiche Fraktion aus Roggen, entwickelt von der Walter-Mühle.

Beige-farbiges, feines Pulver, lässt sich mit Wasser zu Schaum aufschlagen und emulgieren ca. die 3-4 fache Menge an Öl/Fett.

Vielseitig einsetzbarer natürlicher Rohstoff, Ei-Ersatz. Mit geringem Fettgehalt, cholesterinfrei, Lactosefrei, Non-GMO, Ei-frei.

In Anwendungsversuchen wurde die Verwendung in Schäumen, als "Diät-Schlagsahne", zum Backen, als eine Art "Mayonnaise" und als Eis getestet.





















 
 
 
 
© Walter Mühle, Böhl-Iggelheim